Page 2 - Carnes Aves y Mariscos
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CARNES, AVES
Y MARISCOS

                                                                          LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN EN PLANTAS
                                                                                  DE CARNES, AVES Y MARISCOS

                                                                              Un adecuado programa de limpieza y
                                                                              desinfección en estas industrias es un
                                                                              pilar básico fundamental, ya que hace
                                                                              parte de los programas pre-requisitos
                                                                              más importantes para la implementa-
                                                                              ción y desarrollo de un programa
                                                                              HACCP eficaz enfocado a prevenIr los
                                                                              riesgos químicos, biológicos o físicos
                                                                              que razonablemente probable puedan
                                                                              afectar la inocuidad de los productos.
                                                                              Dentro de este programa se deben
                                                                              considerar soluciones adecuadas y
                                                                              productos eficaces para cada área,
                                                                              equipo e incluso el propio alimento
                                                                              (por ejem. canales de aves, rés y pesca-
                                                                              dos); considerando que solo algunos
                                                                              productos con principios activos reco-
                                                                              nocidos por la FDA o el USDA son
                                                                              aprobados para emplear en contacto
                                                                              directo con los alimentos. También se
                                                                              deben considerar productos que sean
                                                                              aprobados para emplear en superficies
                                                                              de contacto directo con alimentos sin
                                                                              necesidad de enjuagar, ya que estos
                                                                              pueden aportar un ahorro significativo
                                                                              de agua y un menor consumo de este
                                                                              recurso.
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